金店的利潤主要來源于黃金飾品的銷售，而黃金飾品的利潤大小受到多種因素的影響。

黃金的進價是影響金店利潤的重要因素之一，黃金價格受到國際金價、匯率、稅率等因素的影響，因此金店需要根據市場情況靈活采購，以降低成本。

黃金飾品的售價也是影響金店利潤的重要因素，金店需要根據市場需求和競爭情況制定合理的售價，以保證利潤最大化，品牌知名度高、設計獨特、工藝精湛的黃金飾品售價較高，利潤也相應較高。

金店的運營成本也會影響利潤大小，金店的運營成本包括員工工資、租金、水電費、稅費等，如果金店規模較大、員工較多，運營成本也會相應增加，從而降低利潤。

對于一人小店為何請那么多人這個問題，我們可以從以下幾個方面進行分析。

一人小店通常規模較小，但是為了提供更好的服務和體驗，店主需要雇傭一定數量的員工，這些員工可以幫助店主接待顧客、介紹產品、提供售后服務等，從而提高顧客滿意度和忠誠度。

一人小店需要雇傭員工來完成一些店主無法完成的任務，店主可能無法同時處理多個顧客的咨詢和購買需求，需要雇傭員工來分擔工作，一些專業性較強的工作，如黃金鑒定、珠寶設計等也需要雇傭專業人員來完成。

一人小店雇傭員工也是為了提高經營效率，雖然店主可以自己完成所有工作，但是雇傭員工可以分擔工作負擔，讓店主有更多的時間和精力來關注店鋪的運營和發展，員工之間也可以相互協作，提高工作效率和服務質量。