正宗琥珀核桃仁的做法

您好！正宗的琥珀核桃仁的做法，請(qǐng)參考，謝謝！

食材：生核桃、芝麻

配料：冰糖、蜂蜜、清水

做法詳解：

【步驟一】準(zhǔn)備好食材，核桃剝殼。

【步驟二】開(kāi)小火，放入核桃仁翻炒5分鐘左右，盛出備用。

【步驟三】將白糖、蜂蜜、清水比例按1:2:2倒入鍋中，開(kāi)小火等冒泡后翻炒一下防止燒糊。

【步驟四】翻炒后，感覺(jué)濃稠，倒入核桃仁，翻炒，讓糖充分地黏在核桃仁上，再撒上白芝麻即可食用。

三不：

1、一定要買生的核桃仁，不可買熟的，否則核桃仁經(jīng)陪香后水分全無(wú)，會(huì)干硬難入口。

2、核桃仁不可放入微波爐加熱，會(huì)使其內(nèi)部水分完全散發(fā)，會(huì)變得又干又硬。

3、核桃仁不可用清水清洗，炒鍋和碟子也不能有水分，否則琥珀核桃不夠酥脆香口。

小貼士：

1、在第三步中，一開(kāi)始不要來(lái)回?cái)嚢瑁菀壮缮疤牵让芭莘匆幌戮托小?/p>

2、而且火候要控制好，小火慢慢煮，避免粘鍋燒焦。

3、用完的炒鍋會(huì)比較難清洗，可以往鍋中加入水，燒熱，鍋壁上的硬的糖漿會(huì)融化，這樣就更容易清洗了。

琥珀核桃仁做法？

材料：核桃仁100克、蜂蜜1勺、白糖25克、清水80克、熟白芝麻適量。

琥珀核桃仁做法如下：

1、把核桃仁平鋪在盤底，放進(jìn)微波爐高火叮熟。

2、盡量去掉外衣，這樣口感更好。嫌麻煩可以省略。

3、炒鍋放入水、糖和蜂蜜，小火熬糖漿。

4、熬糖時(shí)要不斷用鍋鏟攪拌。

5、放入核桃仁，不斷翻拌。

6、直至核桃仁被糖漿包裹，始終要保持小火。

7、關(guān)火，撒上芝麻即可，盛出攤開(kāi)晾涼，就完成了。

琥珀核桃的做法

琥珀核桃的做法如下：

1、準(zhǔn)備適量的生核桃仁、芝麻，然后還需要準(zhǔn)備冰糖和蜂蜜、清水等配料。

2、起鍋燒熱，然后開(kāi)小火，將核桃仁倒進(jìn)鍋中，小心翻炒，五分鐘左右即可盛到盆中備用。

3、將準(zhǔn)備好的蜂蜜、冰糖以及清水，按照2：1：2的比例放入鍋中，同樣是用小火來(lái)熬煮，等它們開(kāi)始冒泡后要進(jìn)行翻炒，避免被燒糊。

4、持續(xù)翻炒一段時(shí)間后，當(dāng)看到這個(gè)糖開(kāi)始變得濃稠，就可以倒進(jìn)核桃仁，然后一起翻炒，讓糖充分裹上核桃仁，這個(gè)時(shí)候再撒上芝麻即可盛出盆中，晾涼后就可以吃了。

制作琥珀核桃注意事項(xiàng)

1、在制作這道菜的過(guò)程中，核桃仁要用熱水煮，這樣可以減少核桃皮的苦味。另外將煮好的核桃再次炒干，使核桃皮脫落，口感酥脆，苦味少。注意核桃一出鍋就要分開(kāi)。

2、糖很長(zhǎng)時(shí)間后就會(huì)凝固，使核桃粘在一起，吃起來(lái)不方便。最好用冰糖和蜂蜜做這個(gè)琥珀核桃。不要用白糖，因?yàn)榘滋悄毯髸?huì)粘在手上。如果你沒(méi)有足夠的味道，你可以加一點(diǎn)黃油，這會(huì)使它味道更好。

琥珀核桃咋做

琥珀核桃的制作方法：材料：核桃1斤、小蘇打1勺、黃冰糖100克、熟白芝麻20克。制作步驟：步驟一：首先將準(zhǔn)備好的核桃剝出核桃仁，把比較碎的核桃仁挑出來(lái)不要，留下比較成型較大的核桃仁裝盤備用。步驟二：鍋中添水大火燒開(kāi)放入一勺小蘇打， 然后把核桃仁倒進(jìn)去煮2-3分鐘左右，煮過(guò)的核桃就不會(huì)有一種苦澀的味道。當(dāng)鍋中的水變得深褐色的時(shí)候基本上就可以了。步驟三：然后撈出來(lái)把水瀝一下，把水倒掉重新添水，再把核桃重新下鍋，開(kāi)大火燒卡繼續(xù)煮2分鐘左右，這樣進(jìn)一步去除苦澀味道，同時(shí)去除小蘇打的味道。步驟四：核桃再次煮完后撈出來(lái)用清水沖洗兩邊后把水瀝干備用。步驟五：鍋中放一勺水，同時(shí)把搗碎的黃冰糖放鍋中，開(kāi)中火把冰糖熬化，中間要不停地?cái)噭?dòng)，當(dāng)冰糖開(kāi)始起泡泡后開(kāi)小火，就不要攪動(dòng)了，主要是防止冰糖起砂。步驟六：當(dāng)熬到冰糖大泡泡開(kāi)始變成小泡泡后，把核桃倒入鍋中用中火翻炒，這個(gè)時(shí)候核桃有水分，所以核桃不會(huì)裹上糖汁，當(dāng)我們把核桃的水分炒干后冰糖就會(huì)裹在核桃上面，當(dāng)核桃全部裹上冰糖汁后就可以了，然后我們先給它盛出來(lái)備用。步驟七：重新起鍋把水分燒干后，放入大約200克左右的植物油，然后把核桃倒入鍋中，趁油還沒(méi)有熱，我們趕緊用筷子把粘在一起的核桃分開(kāi)。步驟八：所有的核桃分開(kāi)后，我們開(kāi)中火把油溫升高，開(kāi)始炸核桃，當(dāng)核桃全部漂浮起來(lái)基本上就可以了。步驟九：然后把炸好的核桃撈出來(lái)把油控一下后倒入準(zhǔn)備好的吸油紙上，撒上熟白芝麻，趁熱給它攪拌均勻，讓白芝麻均勻地粘在核桃上就可以了，這個(gè)時(shí)候核桃上邊有糖，因?yàn)闆](méi)有冷所以會(huì)很粘，大家不要管它，等放涼了后，冰糖汁就會(huì)凝固的。步驟十：等核桃變冷后，我們用筷子稍微一攪拌，粘連的核桃就會(huì)分開(kāi)了，這個(gè)時(shí)候的核桃就變得香甜酥脆，晶瑩剔透，非常好看

琥珀核桃仁的家常做法？

琥珀核桃仁的做法如下：核桃仁熟（生核桃仁用干鍋炒熟，用絲網(wǎng)漏勺過(guò)濾掉炒出來(lái)的雜質(zhì)）熱鍋冷油，油熱放入冰糖，轉(zhuǎn)中火，至冰糖融化。冰糖融化，變成深褐色，不斷的冒細(xì)密的氣泡，并開(kāi)始粘稠，下入核桃仁快速的使糖漿附著在核桃仁。盛出，散開(kāi)放置在案板上，晾涼美味的琥珀核桃就可以吃了。一定要掌握好火候琥珀核桃仁的功效：桃核里的仁兒。可制食品，可入中藥。宋蘇軾《仇池筆記·王翊夢(mèng)鹿剖桃核而得雄黃》：“一日，有村婦林中見(jiàn)一桃過(guò)熟而絕大，獨(dú)在木杪，乃取而食之。翊適見(jiàn)，大驚。婦人食已，棄其核，翊取而剖之，得雄黃一塊如桃仁。”明李時(shí)珍《本草綱目·果一·桃》：“桃仁行血，宜連皮尖生用。”清富察敦崇《燕京歲時(shí)記·臘八粥》：“外用染紅桃仁、杏仁、瓜子……以作點(diǎn)染。活血祛瘀，潤(rùn)腸通便，止咳平喘。用于經(jīng)閉，痛經(jīng)，癓瘕痞塊，跌撲損傷，腸燥便秘。補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。核桃中的維生素、礦物質(zhì)豐富，特別是維生素E及鈣、磷、梓、錳、鉻等礦物質(zhì)，具有抗衰防老作用，故常食核桃可以延緩衰老，促進(jìn)健康。