南都訊 芝麻油不僅具有較高的營養價值，還具有藥用價值，被稱為 “油中之王”，是餐桌上不可缺少的調味品。3月11日，安徽省消費者權益保護委員會公布54款品牌芝麻油品質比較試驗情況。結果顯示，麻香園、頤升香、百年褚氏、張家婆婆、西雅廚5個品牌芝麻油有未達標項目。對本次檢測中發現的不達標樣品，消委會將移轉有關行政部門處理。

百年褚氏、胡振興、富味鄉

這三個品牌芝麻油酸價或不達標

酸價是評定油脂中所含游離脂肪酸多少的量度，它是評定油脂品質好次、精煉程度的重要指標。食用油在加工和貯藏過程中易受到氧、熱等作用產生氫過氧化物，氫過氧化物極易裂解成小分子醇、醛、 酮等。醛酮類物質對人體有害，且降低油脂的營養價值。過氧化值超標會出現大家熟悉的“哈味”。

本次測試中，49個品牌芝麻油的酸價和過氧化值測定結果良好。百年褚氏、胡振興、富味鄉三個品牌的酸價存在一些問題。百年褚氏100%純芝麻油酸價測試結果為2.5mg/g，不符合GB/T8233-2008標準要求，符合GB/T8233-2018標準要求；胡振興黑芝麻油和富味鄉黑芝麻油酸價分別為3.2mg/g、3.4mg/g，符合GB/T8233-2008標準要求，不符合GB/T8233-2018標準要求。

所有樣品均未檢出

黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素（AFT）是一類由黃曲霉、寄生曲霉和特曲霉等多種真菌產生的次生代謝產物，是目前發現的真菌毒素中毒性最強、最穩定的一類，包含 20 余種結構類似物。早在 1993 年世界衛生組織就將 AFT 列為“ Ⅰ 級致癌物質”，世界各國都非常重視 AFT 的污染情況，對其有嚴格的限量規定。 AFT 基本由二呋喃環和氧雜萘鄰酮結構組成，前者是基本毒素結構，后者與致癌特性有關，其中黃曲霉毒素B1（AFTB1）是黃曲霉毒素中毒性最強的一種。黃曲霉毒素B1常在霉變糧食、豆類、堅果、植物油等農產品中被檢出。

本次比較試驗的芝麻油中，黃曲霉毒素B1均為未檢出（檢出限為0.02μg/kg）。

老榨坊、恒泰興兩款芝麻油

苯并[α]芘檢出值較高

苯并[α]芘是一種公認的強致癌物質。由于其較強的親脂性，油脂常被報道為食品中苯并[α]芘的主要來源之一，其主要產生途徑為：油料在生長和晾曬過程中空氣或土壤中苯并[α]芘的污染；油料在高溫炒籽過程中產生；在浸出法制油中加熱脫溶過程中產生。因此，近年來越來越受到研究者的關注和世界各國的重視，歐盟 629/2008 號文件規定了食用油脂中苯并[α]芘的最大殘留限量為 2 μg/kg，我國 GB2716-2005《食用植物油衛生標準》中規定為 10 μg/kg。

本次比較試驗的芝麻油中，51個品牌芝麻油的苯并[α]芘均符合國家標準，但有15組芝麻油樣品中檢出苯并[α]芘，其中兩組的數值≥2.0μg/kg。這兩組分別為老榨坊 純芝麻香油（實測值2μg/kg）、恒泰興 黑芝麻油（實測值2.7μg/kg）。

為進一步了解情況，南都記者致電老榨坊 純芝麻香油標稱生產企業：安徽華安食品有限公司，以及恒泰興 黑芝麻油標稱生產企業：湖州榮德糧油有限公司，但電話均一直處于無人接聽狀態。

崔字黑芝麻油

維生素E含量最低

芝麻油含有高達 80%以上的不飽和脂肪酸，但仍具有很好的氧化穩定性，良好的氧化穩定性源于其豐富的內源性抗氧化物如生育酚（維生素E）、芝麻素及芝麻林素等。芝麻木脂素類物質是芝麻油中特有成分，這類物質具有一定的抗氧化能力，同時也使芝麻油具有生理保健的功能。研究表明，生育酚類物質和木脂素類物質存在協同增效作用。 本次測試的51個品牌芝麻油中，維生素E的含量最低為21mg/100g（崔字 黑芝麻油），最高為65 mg/100g（綠色農莊 純正香麻油），兩者相差3.1倍；芝麻素與芝麻林素含量之和最低為2270 mg/kg（老榨坊 純芝麻香油），最高為10694mg/kg（胡振興 黑芝麻油），兩者相差4.71倍。由此可見，不同芝麻油所含的維生素E、芝麻素以及芝麻林素是有很大差異的。

如何選購優質芝麻油？

低溫壓榨制取的芝麻油

有害物質產生更少

按照GB/T8233-2018《芝麻油》的要求，芝麻油分成了芝麻原油、 芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油四類。芝麻油中不得摻有其他食用油，不得添加任何香精和香料。

然而通過本次比較試驗和市場調查，發現芝麻油市場存在諸多問題，如商品名稱混亂；產品質量參差不齊，有以次充好、以假充真現象；企業服務信息不實等。為了維護消費者的身體健康，幫助廣大消費者選購到優質的芝麻油，安徽省消委會提醒注意以下五個方面：

（一）調和芝麻油≠芝麻油

很多消費者在選購芝麻油的時候，很容易混淆了調和芝麻油與芝麻油，誤以為調和芝麻油就是芝麻油,其實這兩者的差距非常大。

1、產品標準不同。芝麻油產品標準是GB/T8233，芝麻油的原料必須是芝麻，芝麻油中不得摻有其他食用油，不得添加任何香精和香料；調和芝麻油是依照GB2716食用植物油衛生標準（2005版）/食品安全國家標準植物油（2018版）或企業標準生產，由兩種及兩種以上的食用植物油調配制成的。

2、營養成分不同。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，其豐富的芝麻素及芝麻林素，芝麻木脂素類物質是芝麻油中特有成分，具有一定的抗氧化能力，具有生理保健、延緩衰老的作用。本次測試的51個品牌芝麻油，所含的芝麻素與芝麻林素之和最低數值為2270 mg/kg，最高數值為10694mg/kg。而調和芝麻油此測試結果卻非常低，宋府宴牌小磨黑芝麻油、馬頭牌麻油所含的芝麻素與芝麻林素之和分別是779mg/kg、861mg/kg，海神牌小磨麻油所含的芝麻素與芝麻林素之和僅有105mg/kg，比普通芝麻油此含量低了22倍，比優質芝麻油此含量低了102倍。

3、生產成本數倍差異，市場售價卻相差無幾。據業內人士介紹，芝麻油每噸成本近三萬元，大豆油每噸成本約五、六千元，調和芝麻油如果主要用大豆油調配，兩者生產成本相差約5倍，如用其他更低檔的油，成本差額則更大。而兩者市場銷售價方面，本次測試購買的47個國產品牌芝麻油，除有機食品外，芝麻油每100ml售價在2.84元—9.97元。調和芝麻油如海神牌小磨麻油（實為調和芝麻油）每100ml售價4.16元，馬頭牌麻油（實為調和芝麻油）每100ml售價4.98元，宋府宴牌小磨黑芝麻油（實為調和芝麻油）每100ml售價4.02元。一些調和油生產企業故意將商品標簽上的“調和”兩字打的很小，且不放在顯著清晰位置，甚至不標注“調和”字樣的做法，其目的是為了蒙騙消費者，獲取不當利益。

基于以上三點，廣大消費者選購芝麻油時，一定不要被商品標簽上的名稱所欺騙，一定要看清商品標簽上的“產品標準號”是否是GB/T8233，芝麻油的配料（成分）只能是芝麻一種原料，不得摻有其他食用油或香料、香精。

（二）低溫壓榨制取的芝麻油營養物質保留的更充分，有害物質產生更少

我們日常生活中所食用的芝麻油是指芝麻香油和小磨芝麻香油。水代法是小磨香油的制取方法，屬于傳統的制油工藝，其加工工藝較為成熟，且出油率略高，但是水代法存在勞動強度大、生產規模小等缺點。一般水代法和熱榨法制備芝麻油，都需要對芝麻進行高溫焙炒預處理，高溫會造成油脂營養物質的損失以及有害物質的產生。低溫壓榨是新興的芝麻制油制取工藝，最大限度的保留了油脂中的營養物質。

（三）選擇最近生產日期、小包裝的芝麻油

很多人買油會忽略看保質期和生產日期，芝麻油的保質期一般是 18 個月，也有的是24個月，為了避免買回去吃著吃著就過期了，建議選擇離生產日期最近的油。開封后的油會加速氧化反應，放久了就容易氧化酸敗，出現哈喇味，所以建議最好購買小包裝的芝麻油，吃完再買。

（四）根據需求選等級

常見的食用油基本都會按照色澤、氣味、滋味、酸價、過氧化值等質量指標分級，芝麻油等級分為一級和二級。這個也可以作為選擇優先項之一。

（五）不要迷信國外商品質量一定優于國產商品

在本次比較試驗獲得五顆星的11個品牌中，僅有一個國外品牌。新加坡、韓國產的芝麻油和大多數國產芝麻油品質相當。

簡而言之，廣大消費者選購芝麻油時，不要被商品標簽上的名稱所欺騙，一定要看清商品標簽上的“產品標準號”是否是GB/T8233，芝麻油的配料（成分）只能是芝麻一種原料，不得摻有其他食用油或香料、香精；最好購買近期生產的小包裝芝麻油，食用起來口感更好，更新鮮。

采寫：南都記者 楊麗云

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