雖然號稱是世界三大美食，但在中國人眼里，鵝肝、魚子醬和黑松露根本就不是珍貴食材。中國人憑借一己之力，硬生生把魚子醬和黑松露的價格拉下來，這件事還有人不知道嗎？

如果不知道的話，那我來好好和你們說道說道，關于傳聞中的“黑色鉆石”被拉下神壇，變成中國人的“豬拱菌”的事情。黑松露，這種被法國人奉為“國寶級”的菌類，在中國的云貴川藏，只是普通人家廚房的普通食材之一。

法國人，優雅的浪漫，認為黑松露價比黃金，稱它為“可以吃的黑鉆石”。每公斤上萬歐元的黑松露，因為在歐洲地區未能實現人工培育，只能到野外挖掘，且黑松露通常生長在環境較好的密林中。

在歐洲，人們訓練母豬和獵犬來尋找黑松露，據說這兩種動物比較不會嚯嚯黑松露，而且嗅覺靈敏。一旦發現，還要眼疾手快從動物嘴下搶下完整的黑松露，避免動物的動作幅度太大，傷害到黑松露的品相。

外表酷似煤炭的黑松露，一直被人們說成有汽油味的菌子。實際上黑松露的味道并沒有大家想得那么好，只是它的氣味有一種神秘誘人的“魔力”，僅僅少許黑松露，就能讓一道菜上升幾個水平。

人們愿意為黑松露的氣味一擲千金，這是來自嗅覺的贊美。但味覺上，你不會覺得黑松露有多驚艷的滋味，這也是為什么大部分廚師制作黑松露相關菜肴時，不會像其他菌子一樣把黑松露作為主菜，而是擦出一片一片薄薄的松露片，或是研磨松露粉。

但在中國，黑松露并不是什么食材。產自云南、西藏等地的黑松露，在當地居民看來根本是不屑一顧的食材，如果不是近年來很多食客要求想吃黑松露，恐怕黑松露也不會出現在客人的餐桌上，或餐廳的菜單上。

云南和西藏出產的黑松露，品種是“印度塊菌”，根據推演，這種黑松露和法國的黑松露相似度達到96％以上，屬于姊妹關系。這意味著，我國的黑松露和法國的黑松露幾乎沒有差別，香味、營養價值基本是一樣的。

不同的是，云南和西藏的朋友喜歡在黑松露未成熟的時候就采挖黑松露，六七月份就開始上山挖掘，切開松露后里面沒有一絲紋理（還沒長出來），因此讓不少傲慢的法國人放言：中國的黑松露和法國的黑松露不一樣。

但事實是，等到中國的黑松露成熟，將它做成菜后給法國人品嘗，法國人自己也嘗不出這到底是用他們國家的黑松露做的菜，還是用中國云南產的“印度塊菌”做的菜，實在是可笑。

為什么中國的黑松露產量那么高，一舉拉下黑松露的市場價？因為作為野生菌，黑松露在我國分布地區較廣，而我國的環境保護在近幾年也得到了顯著成績，使得黑松露的產量十分穩定，不僅自己吃，還要出口到國外。

以前中國只有兩個地方產黑松露，云南和四川，都是屬于高海拔地區。現在西藏、東北的吉林和黑龍江也發現了大量黑松露，而且吉林和黑龍江的黑松露成熟期比云南和四川要早兩個月左右。

光是云南這個地方，就有多個城市出產松露，例如云南的南華，光是這個地方每年就有20至40噸松露產量，每年交易量達到50至100噸，包括周邊縣城運來的。這就說明我國的黑松露產量，遠遠比歐洲法國高出許多，價格自然不會那么高。