欖斛竹蓀鮑魚湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學附屬醫院內科 藍森麟教授

食材

鮮青欖15只，耳環石斛30克，竹蓀10根，鮮大連鮑8只，火腿肉50克。

做法

先將青橄欖洗凈，橫斬成兩半；竹蓀用淡鹽水浸泡，去除頭蓋傘狀部分，清洗干凈，切段；耳環石斛用溫水泡軟后，剪成小段；火腿肉洗凈，切成小粒。然后，連同洗凈的鮮鮑魚一齊置于燉盅內，加入清水2000毫升、白酒少許，隔水燉1.5小時，精鹽調味，即可。

功用

本饌食材中，青橄欖青橄欖性味甘澀酸平，善于清熱、利咽、生津、解毒；石斛性味甘微寒，善能益胃生津、滋陰清熱、益肝腎明目、強筋骨；竹蓀性味甘涼，功善補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕；搭配搭配性味甘咸平，功擅滋陰清熱、益精明目、潤腸的鮮鮑魚，以及性味甘咸溫，善能健脾開胃、滋腎益精、補氣養血的火腿肉。

諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，清補兼備，既清熱利濕、解毒利咽，又能補氣滋陰、健脾開胃、生津止渴、益精明目，適宜于仲夏一般人群服食，尤宜于暑傷氣陰，倦怠煩渴者。