文/羊城晚報全媒體記者 鄧偉東實習生 薛思宇 金瑜圖/餐廳提供

“食在廣州，味在西關”，有人說，記住一個城市，是從味覺開始的。現今，大眾菜無疑是最“貼地氣”菜品，簡單的原料經過精心烹調，便能成為街坊鄰里的心頭好。入圍“2021黑珍珠餐廳指南”廣州榜單的，除了口碑持續在線的知名餐廳外，不少特色大眾菜餐廳也不容錯過。

大眾篇

簡單可口，情意濃濃，家常菜品出真味道

站：獨具匠心老字號，開拓創新特色菜

一個城市有多少老字號，就證明這個城市留下了多少“人間的精華”。這些老字號是情義的象征，是智慧和勤懇的結晶。在廣州，超過100年的老字號有不少，“2021黑珍珠餐廳指南”的入圍餐廳不乏老字號的身影。

廣州酒家作為廣州的重要地標，不少老廣每周都會雷打不動來這里“嘆茶”——“一張報紙，一盅兩件，吹水不倦”；北園酒家來頭不小，作為廣州其中一家早茶文化鼻祖，而且還是廣州的特級餐廳和文保單位，榮譽滿墻，建筑和美食充滿嶺南風情。

廣州酒家臨江大道店（入圍餐廳）：大膽創新，緊跟時代步伐

廣州酒家臨江大道店坐落于廣州市海心沙臨江大道與冼村路南交匯處，地理位置優越，以經營傳統粵菜馳名，素有“食在廣州家”之美譽。2018至2020年度蟬聯“黑珍珠餐廳指南”一鉆餐廳。該店在傳承傳統粵菜文化的同時，不斷開拓創新，推出符合新時代消費者口味的菜式，深受各階層人士贊賞。

必點招牌菜：金鼎鮮味蝦餃皇、醬香豉香蒸鳳爪、紅米腸、生燒乳鴿皇

今年“廣州酒家”的“黑珍珠”精選菜單是：前菜：風味兩小碟（一口蘿卜爽、老醋海蜇頭）；主菜：清香無骨爽皮雞、泰式酸辣翅、非凡香酥魚、黑松露蝴蝶蝦、十年陳皮鯪魚滑浸學斗菜；主食：干炒牛河；甜點：像型核桃包。

廣州酒家的點心有不少“擁躉”，金鼎蝦餃皇皮薄肉鮮，內餡蝦仁個個新鮮飽滿；醬香豉香蒸鳳爪，鳳爪軟糯，入口即化；香滑不甜膩的高桶葡式蛋撻惹人喜愛；入口很有層次的紅米腸一層粉皮、一層酥脆、一層鮮蝦美味又有趣。

皮薄肉鮮的金鼎鮮味蝦餃皇

北園酒家（入圍餐廳）：大師精心出品，經典點心尋回當年味道

榮獲2020“黑珍珠”一鉆餐廳的北園酒家（小北路店），開創于二十世紀二十年代末期，有近百年歷史，是廣州老牌三大園林酒家之一。由著名建筑學院士莫伯治設計，是典型的嶺南園林食肆。藝術大師劉海粟先生87歲高齡時曾到此宴飲，即席揮毫“其味無窮”大字相贈。

必點招牌菜：北園蝦餃皇、紅米絲網腸、秘醬蒸鳳爪

今年北園酒家的“黑珍珠”精選菜單是：菊花竹笙豆腐燴魚茸羹、招牌花雕雞、干煸粉絲海蝦、蔥油撈龍躉斑、沙姜啫啫海皇三寶、上湯肉片浸時蔬。

北園的蝦餃皇一定要試；雪山碳焗叉燒包，外殼酥脆口感豐富，餡料叉燒十分爽口，圓潤飽肚，咸甜適中。經典鴨腳扎這道幾近失傳的粵式點心在北園廣受歡迎，炸好去骨的鴨掌酥香入味，吸滿湯汁的粉香芋頭搭配外面的腐皮，讓食客“食過返尋味”。

市師雞保有廣州特色，雞皮爽滑彈牙，雞肉細膩飽滿，肉質保持嫩滑，蘸料是蜆介醬，用黃芥末醬加蜆肉調制而成，配合食用味道特別鮮美。

雞肉細膩飽滿的市師雞

第二站：小店口碑持續在線，美味用心烹制

上世紀八九十年代，是廣州飲食界其中一個輝煌年代，那時的餐飲業百花齊放，百家爭鳴，產生了不少口碑好店。他們當中有些雖然規模不大但勝在有韌勁，幾十年如一日默默耕耘和堅守，讓愛懷舊的老廣和海外游子每每吃到都感慨萬千。他們的存在，恍如一種使命，讓人們牢牢記住當年的味道。

信記海鮮飯店（入圍餐廳）：大排檔風味，幾十年如一日

信記海鮮飯店是一家位于長堤大馬路具有30多年歷史的老字號，由李景信夫婦一手創辦，餐館位置較為隱蔽。從1982扎根長堤至今，保留了改革開放時期“至廣州”的粵菜味道。來這的食客多為廣州本地人，由于店家挑選食材較嚴，寧缺毋濫，因此海鮮種類不會太多，但出品絕對真材實料。

雖然今年首次入圍，作為老牌粵菜，信記的滿滿情懷以及有保障的出品，一直是不少本地人的心頭好，有老饕笑言：“這里絕對值得二刷三刷。”

必點招牌菜：姜蔥炒蟹、姜蔥陳皮絲炒甲魚、醬爆蟶子、南乳肉、豉油皇鵝腸、節瓜煲

其招牌菜之一的南乳肉，薄切五花肉炸酥，但咬下去又有點肉汁，這個功夫并不容易做到，南乳的香味十分誘人，酥脆可口不油膩，是不錯的下酒菜；醬爆蟶子去沙干凈，肉質鮮甜爽脆，里面的豉汁特別香濃，十分惹味。

酥脆可口的南乳肉 鄧偉東 攝

姜蔥陳皮絲炒甲魚，連骨都有味 鄧偉東 攝

雅苑餐廳（入圍餐廳）：“富豪飯堂”，味在家常

榮獲2020“黑珍珠”一鉆餐廳，位于老城朝天路的雅苑餐廳，被稱為“富豪飯堂”，盡管價格這幾年水漲船高，但味道仍是如家常菜般親切。

必點招牌菜：豉油糖炸黃花魚、蔥油雞、白灼吊片、鵝肝醬芥藍、紅豆沙

豉油糖炸黃花魚是雅苑的招牌菜，幾乎每桌必點，外皮酥脆、內里細嫩，碟底的醬油以及鋪滿魚身的炸蒜粒都令其風味更為獨特。

蔥油雞是雅苑的另一道拿手菜，只用蔥油簡單調味，雞被滿滿的紅蔥頭覆蓋，閃爍著被蔥油浸潤的光澤，入口雞味、蔥味分明和諧，鮮甜又鮮嫩。

雅苑在味道上令食客特別驚艷的菜其實沒多少，但讓食客品出一絲默默堅守的信念實屬難能可貴。店面裝潢能簡就簡，店家把精力都放在精選食材、把控火候上，每每前來都座無虛席，甚至是大排長龍。

豉油糖炸黃花魚 鄧偉東 攝

廣油雞（入圍餐廳）街坊力薦，手藝精湛

位于越秀區北京南路的廣油雞開了22年，據悉，這家雞煲店只有四張桌子，華少、袁弘等不少明星都來打過卡，想吃就得提前預約，雞煲剛上桌還不準動、不準吃，這是一家有傳奇色彩的小店。

必點招牌菜：竹絲雞煲 、炒飯、家鄉特色墨魚餅

老板會根據四季不同節氣去調整配料，鍋底有當歸、薏米、枸杞、紅棗、苦瓜、馬蹄等食材，一只雞也可做出四季的美味。雞湯濃郁、雞肉鮮嫩，肌理分明，每一塊幾乎都是均勻一致的口感，秘制豆瓣醬也是點睛之筆，提味提鮮令人叫絕。

除了雞煲，這里還有一些值得推薦的菜：豬肉丸爽脆彈牙，老板說是里面加入了魚肉的緣故；墨魚丸咬開可以看到里面的墨魚肉，嚼勁十足，入口鮮甜。

用料十足的竹絲雞煲

第三站：不時不食，別致享受

素食，是一種時尚，如今的素食館無論是裝潢還是菜品都有了很大變化，淡然又優雅，而且受眾面很廣。時不時吃頓素菜其實也是一件賞心悅目的事情。

天水蔬食料理東方文德店（一鉆餐廳）：清新可口，時令菜品精心設計

素食，是用心與上等食材的相遇。

連續兩年獲黑珍珠一鉆餐廳稱號的天水蔬食料理（東方文德店），極簡素雅的裝潢，是一家只做素食的餐廳，當然也吸引不少非素食主義愛好者前往打卡。

必點招牌菜：百里香炭燒杏鮑菇、蔥油拌面、黑松露煲仔飯、桑葚脆卷

該店比較特別的是，不是傳統的點菜形式，用的類似日本omakase無菜單形式，即套餐制，每人享用一個套餐，共8道菜，店員會按照湯、前菜、主菜、主食、甜品順序送上一道道美食，且上每道菜之間都會給你預留足夠的品嘗時間，伴有菜品講解，非常貼心。

最出彩的是來到“天水”的食客，根本不用煩惱點什么菜，每月不同款，沒有固定菜單，比如五月吃洋薊，七月吃蓮子，真正做到了不時不食。

姜糖小番茄

今年“天水蔬食料理（東方文德店）”的“黑珍珠”精選菜單是“三月繁華盛開”單人套餐——

湯：絲線草芡實湯；前菜：姜糖小番茄；主菜：京蔥焗羊肚菌、香椿豆腐、炭燒舞茸菌佐蘿卜泥；主食：頭道紫菜手延面；甜品：桑葚脆卷。

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來源 | 羊城晚報· 羊城派責編 | 施沛霖

審簽 | 鄭宗敏

實習生 | 劉妍琳