養(yǎng)成“明星”品酒師，是洋河做得好？

文 | 云酒團(tuán)隊(duì)

宿遷，位于江蘇北部，東南側(cè)緊鄰洪澤湖，小龍蝦是這里人們最?lèi)?ài)的食物。然而在這生活了八年姑娘李薇，已經(jīng)很多年沒(méi)嘗過(guò)小龍蝦的滋味了。

李薇是江蘇洋河酒廠股份有限公司品酒師、白酒評(píng)委。1986年出生的她，曾用舌尖“拷問(wèn)”過(guò)60000多杯白酒。特殊的工作性質(zhì)，從她的生活里奪走了小龍蝦、火鍋這類(lèi)日常美味，也抹去了她淡妝粉黛、對(duì)鏡畫(huà)眉的女性之趣，卻給了這位姑娘與眾不同的青春芳華。

就在前不久，李薇的名字出現(xiàn)在2018年全國(guó)兩會(huì)人大代表名單里，一幅幅關(guān)于這位“美女品酒師”的畫(huà)卷也向我們鋪展開(kāi)來(lái)。

拿獎(jiǎng)到手軟是種什么樣的體驗(yàn)？李薇最有發(fā)言權(quán)

無(wú)論是日常工作還是參加行業(yè)內(nèi)的賽事、活動(dòng)，李薇總是清清爽爽地扎著馬尾，干凈的笑容里透著一股書(shū)卷氣，看上去似乎比實(shí)際年齡還要小上幾歲。

剛剛過(guò)去的春節(jié)，親友長(zhǎng)輩相聚總免不了多談?wù)搸拙淝嗄暌淮墓ぷ骱蜕睿钷贝蟾疟闶情L(zhǎng)輩們的口中的五好青年，典型的“別人家的孩子”。勞動(dòng)模范、技術(shù)能手、創(chuàng)新之星、杰出青年……能想到的榮譽(yù)她差不多都拿全了。

2014-2015年，她被公司評(píng)選為“勞動(dòng)模范”，一位勞模級(jí)品酒師的自我修養(yǎng)開(kāi)始受到更加廣泛的關(guān)注。

2015年12月，李薇當(dāng)選江蘇省“五一創(chuàng)新能手”，同時(shí)獲得“全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)和“白酒品酒委員”資格，不出幾個(gè)月便又被評(píng)為宿遷市“五一巾幗標(biāo)兵”，得到了專(zhuān)業(yè)技能和性情品格的雙重認(rèn)可。

而在2016年4月第十三屆宿遷市“十大杰出青年”評(píng)選中，網(wǎng)上投票發(fā)起之后，公司的領(lǐng)導(dǎo)、同事和朋友都自發(fā)地為她發(fā)帖、宣傳、吶喊助威，李薇因此在短短幾天投票時(shí)間里，聚集了非常高的人氣，得票數(shù)遙遙領(lǐng)先。

沒(méi)有平白無(wú)故的支持，更沒(méi)有隨意得來(lái)的榮耀。在洋河酒廠，品酒師的成長(zhǎng)之路可謂百煉千錘，李薇則用了8年時(shí)間，把自己從“小學(xué)徒”練成了品酒師中的“高光選手”，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們眼中，“她是一個(gè)勤奮務(wù)實(shí)、勇于挑戰(zhàn)且自我創(chuàng)新力很強(qiáng)的人”。

那些被喝掉的海天夢(mèng)，

李薇們是背后的把關(guān)人

在人們的印象里，品酒師往往被視作“舌尖上”的工作。其實(shí)，這是一項(xiàng)天分加持與努力不懈共振的職業(yè)，具有極強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性和技術(shù)性，一家酒廠釀造出的每一批原酒，都離不開(kāi)他們的專(zhuān)業(yè)把關(guān)和專(zhuān)業(yè)評(píng)級(jí)。

2010年，李薇從徐州礦大生物工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，起初是到洋河應(yīng)聘質(zhì)檢員崗位，然而經(jīng)過(guò)味蕾數(shù)量的檢測(cè)，以及嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏度的檢測(cè)考試，她被作為“悟性高”的年輕人留了下來(lái)，并被當(dāng)作“未來(lái)的品酒師”進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)。

那時(shí)的她，還不太懂這份職業(yè)的意義。

在此之前，她幾乎從未喝過(guò)酒，次跟著師傅學(xué)品酒時(shí)，那些專(zhuān)業(yè)的評(píng)語(yǔ)令她困惑，如何分辨酒體之間的細(xì)微差別，對(duì)她而言更是難以想象。

但李薇是個(gè)有心人，在她身上也確實(shí)閃現(xiàn)著公司最初關(guān)于“悟性”的判斷。據(jù)她自己回憶，這一行入行要靠師傅帶，“師傅會(huì)告訴我這杯酒甜味比較突出，這杯味道層次豐滿(mǎn)，我就是一杯杯嘗，一杯杯地記，最終把酒體的味道特點(diǎn)記下來(lái)。”

成為一名真正的品酒師后，李薇的工作剪影里常有這樣的畫(huà)面：

一個(gè)采光很好的房間，適宜的溫度和濕度里，一排排50毫升杯子擺放在白色桌子上面，里面裝著剛釀出來(lái)的新酒。

她端坐桌前，拿起面前的個(gè)杯子，細(xì)細(xì)端詳杯中之酒的色澤，隨后輕搖兩三下，在鼻下一厘米處小心翼翼地嗅聞，然后舉杯飲一口，讓那一小口酒在口腔中打轉(zhuǎn)。最后，她在本子上寫(xiě)下兩行字：1#：清亮透明，窖香濃郁，酒體醇厚、豐滿(mǎn)，綿長(zhǎng)尾凈，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格突出……

畫(huà)面十分寧?kù)o和美好，但品酒師工作量其實(shí)非常大。一般而言，每天等待李薇品鑒的酒大致有40杯。這么多年，從她口中經(jīng)過(guò)的白酒至少有6萬(wàn)杯，那些在市場(chǎng)上被喝掉的海、天、夢(mèng)，有多少批次曾經(jīng)過(guò)她的品評(píng)，怕是數(shù)也數(shù)不清。

李薇說(shuō)，分辨出每一杯酒體細(xì)微差異的成就感，這是讓她堅(jiān)持下來(lái)的理由。退休后返聘回廠的汪應(yīng)恒大師就是李薇的偶像，她是中國(guó)首席白酒品酒師趙國(guó)敢的夫人，夫婦二人參與開(kāi)創(chuàng)了顛覆行業(yè)的綿柔型白酒。像汪應(yīng)恒、趙國(guó)敢這樣的國(guó)酒大師，洋河有30位，居行業(yè)之最。一個(gè)酒企擁有的白酒評(píng)委越多，也就意味著越權(quán)威越專(zhuān)業(yè)。在洋河的眾多大師幫帶下，李薇的成長(zhǎng)很快。

現(xiàn)在的李薇已經(jīng)成長(zhǎng)為一名酒體設(shè)計(jì)師，在洋河酒體設(shè)計(jì)中心負(fù)責(zé)成品酒設(shè)計(jì)，一面對(duì)標(biāo)經(jīng)典，一面創(chuàng)新研發(fā)。她說(shuō)：“消費(fèi)者偏好逐漸轉(zhuǎn)為重味不重香，怎樣讓白酒入口更綿柔，對(duì)身體更友好，都是現(xiàn)在研發(fā)的大方向。”

一朝成為品酒師

火鍋從此是路人

除了頗為繁重的工作量，特殊的工作性質(zhì)也決定了李薇與眾不同的生活方式，或者說(shuō)保持健康的生活方式是李薇最基本的職業(yè)素養(yǎng)。

濃烈、放任、瘋狂……這一切都與她毫無(wú)瓜葛，即便是在青春正好的熱血流年。品酒師這一行擁有獨(dú)特的清規(guī)戒律，為了保護(hù)嗅覺(jué)和味覺(jué)，不但不能抽煙喝酒，作息時(shí)間也要嚴(yán)格地遵守規(guī)律。

所以當(dāng)上品酒師后，李薇就徹底告別了火鍋、燒烤、小龍蝦這樣的日常美味，也因此告別了一些市井中的平凡樂(lè)趣。

李薇對(duì)“清規(guī)戒律”的遵守堪稱(chēng)嚴(yán)苛，即便是春節(jié)這樣的團(tuán)聚時(shí)刻，家人也要為她備上一份“少油少鹽不加辣”的特殊待遇。

飲食和作息之外，不能化妝或許會(huì)令一位女性品酒師失掉更多的“血量”。在李薇的生活里，就連挑選護(hù)膚品、洗發(fā)露都要堅(jiān)守香味清淡的原則，餐桌上的一張濕紙巾，使用之前也要輕輕嗅聞是否過(guò)于芳香。

常年累月的清淡生活，是苦是樂(lè)作為局外人很難下結(jié)論，但這是品酒師存在的必要條件，也是李薇為消費(fèi)者獻(xiàn)上一杯最綿柔的白酒所作出的選擇。

養(yǎng)成“明星”品酒師

是洋河干得好？

李薇身上的閃光點(diǎn)，也將行業(yè)視線吸引到背后的洋河身上。洋河在培養(yǎng)技術(shù)人才培養(yǎng)的意識(shí)和能力層面，稱(chēng)得上行業(yè)翹楚。

比如，洋河每年都會(huì)啟動(dòng)一輪“千人品酒師計(jì)劃”，為此每年都要消耗5-6噸原酒。其中最優(yōu)秀的原酒包括夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)幾十年儲(chǔ)存的老酒。

除了從源頭上的重視，對(duì)于品酒師這樣的職位，洋河很早便設(shè)置了嚴(yán)格的培養(yǎng)機(jī)制和成長(zhǎng)路徑。“品酒師成長(zhǎng)之路可以說(shuō)是過(guò)五關(guān)斬六將，想要在洋河做一個(gè)好品酒師，就要把自己當(dāng)成孫猴子，到那煉丹爐里面淬煉幾番才行。”李薇這樣說(shuō)。

有數(shù)據(jù)顯示，洋河專(zhuān)業(yè)品酒師已達(dá)千人，在全國(guó)同行業(yè)堪稱(chēng)數(shù)量之最。而品酒師中等級(jí)最高的“”品酒師，目前全國(guó)約200位，洋河獨(dú)占30位，占比超過(guò)10%。

一個(gè)酒企擁有的品酒師越多，往往也意味著評(píng)酒環(huán)節(jié)的專(zhuān)業(yè)化程度越高。這便建立起一種良性循環(huán)，正如李薇在大師們身邊得以快速成長(zhǎng)，反過(guò)來(lái)又增強(qiáng)了技術(shù)團(tuán)隊(duì)的力量，假如這樣的經(jīng)歷周而復(fù)始地循環(huán)下去，產(chǎn)生的人才效能將非常巨大。

李薇說(shuō)：“我不是什么厲害人物，勉強(qiáng)算是的話(huà)，也是洋河成就了我，沒(méi)有洋河就沒(méi)有現(xiàn)在的我。”

關(guān)于酒業(yè)代表李薇的“明星品酒師養(yǎng)成記”，你怎么看？文末留言等你分享！