說(shuō)起奶油霜，人們對(duì)它的評(píng)價(jià)是兩極化的。喜歡它的人覺得口感醇厚又香甜，不喜歡的人吃一小口就覺得膩。

“能好吃嗎？吃一嘴黃油”，對(duì)奶油霜缺乏了解、沒(méi)有吃過(guò)正品奶油霜的朋友們，請(qǐng)你一定不要輕易對(duì)奶油霜做出這樣的結(jié)論，奶油霜之所以至今還在被人們所使用，就是因?yàn)樗€是以經(jīng)典的口感而被傳承下來(lái)的。

下面我來(lái)給大家講解幾種常見奶油霜的做法和口感區(qū)別，以及，怎么調(diào)味讓奶油霜更加好吃

意式奶油霜

意式奶油霜口感是最清爽的一種，因?yàn)槔锩嬗幸馐降鞍姿木壒剩善芬脖容^潔白，很容易調(diào)色。當(dāng)然相應(yīng)的做法會(huì)比較復(fù)雜一些，需要熬糖水。適合抹面、裱花、浮雕等

材料：黃油300g，水33g，白砂糖73g，蛋清93g，白砂糖10g，鹽2g

步驟：

1、將水33g、白砂糖73g放入小鍋中，小火熬煮，溫度計(jì)設(shè)定為118度

2、蛋清加10g糖中速打發(fā)（可以等步溫度到達(dá)113度時(shí)開始打發(fā)）打發(fā)至8分發(fā)

3、糖水達(dá)到118度時(shí)，細(xì)線倒入蛋清中，繼續(xù)打發(fā)蛋清至盆壁溫度降為手溫

4、軟化好的黃油切小塊少量多次加入到蛋白霜中，持續(xù)打發(fā)，直到完全融合，再加入鹽攪打均勻

法式奶油霜

法式奶油霜用到了蛋黃，成品濃郁口感相當(dāng)細(xì)膩，但是不太適合調(diào)色因?yàn)轭伾容^黃，穩(wěn)定性也要差一些。但是非常適合夾餡，比如泡芙、杯子蛋糕、蛋糕卷等等

材料：黃油250g，蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖200g，水50g

步驟：

1、蛋黃用打蛋器攪打至蓬松

2、細(xì)砂糖和水放小鍋里，煮到115度關(guān)火

3、糖水細(xì)線倒入蛋黃中，邊倒邊用打蛋器高速攪打，打至整體溫度降至手溫

4、此時(shí)蛋黃糊呈濃稠松軟的狀態(tài)，將軟化好的黃油分幾次加入，并攪打至順滑

瑞士奶油霜

瑞士奶油霜需要用到瑞士蛋白霜，這款蛋白霜跟意式的比較起來(lái)，操作難度降低了許多，很適合新手制作哦。成品也很潔白，裱花、調(diào)色、浮雕也都不錯(cuò)

材料：蛋白120g，糖100g，室溫黃油250g

1、將蛋白和糖一起放在打蛋盆中

2、準(zhǔn)備一鍋熱水，將蛋白和糖一起隔水加熱，并不停攪打，直至溫度達(dá)到60度

3、將蛋白打發(fā)，并同時(shí)將黃油中速打發(fā)至蓬松發(fā)白

4、將打發(fā)的蛋白分多次加入黃油中，每一次都確保攪打均勻

奶酪奶油霜

奶酪奶油霜口感濃郁，因?yàn)樘砑恿四逃湍汤遥每梢跃C合一下奶油霜的膩感，屬于相當(dāng)好操作的一款奶油霜，只是成品不及意式的細(xì)膩?lái)樆容^厚重，而且成本偏高。

材料：黃油250g，kiri奶油奶酪200g，牛奶13g，糖粉38g

步驟：

1、黃油軟化，加入糖粉 打發(fā)至蓬松發(fā)白的狀態(tài)

2、加入牛奶攪拌均勻

3、少量多次加入軟化的奶油奶酪，并攪打均勻順滑

淡奶油奶油霜

操作相當(dāng)簡(jiǎn)單的一款奶油霜，沒(méi)有熬糖水的步驟，也不加蛋白或者蛋黃。個(gè)人覺得口感有些厚重，需要加調(diào)味調(diào)節(jié)口感。做整體的夾餡和抹面稍膩，適合拿來(lái)做裱花、小面積裝飾。

材料：黃油250g，淡奶油250g，糖粉40g

步驟：

1、黃油軟化，加入過(guò)篩的糖粉，打至蓬松發(fā)白的狀態(tài)

2、常溫淡奶油（可以隔水加熱冷藏的淡奶油，如果淡奶油溫度太低，奶油霜容易油水分離），多次少量的加入，并每次都攪打均勻順滑

PS：

1、如果需要調(diào)色，盡量選用色白一些的黃油，如伊利白黃油、韓國(guó)白黃油

2、成品奶油霜可以放冷藏5天，如果冷凍可以兩周

3、冰箱拿出來(lái)需要坐熱水回溫，并用打蛋器攪打均勻再使用

4、天氣較冷可能會(huì)有油水分離或者“變?cè)钡那闆r發(fā)生，可以坐熱水，再繼續(xù)攪打

關(guān)于奶油霜的調(diào)味：

以上所有的奶油霜做好之后，均可以使用以下的方法進(jìn)行調(diào)味：

1、添加檸檬汁或者香草精

添加10g檸檬汁或者香草精，并攪打均勻

2、添加君度酒或者其他味道的調(diào)味酒（百利甜、利口酒等等）

根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)整，加入之后攪打均勻即可

3、添加各種口味的果茸

某寶上有很多速凍果茸售賣，安德魯和寶茸的都不錯(cuò)，將果茸在小鍋中加熱揮發(fā)一些水分，再加入做好的奶油霜中攪打均勻。我個(gè)人常用覆盆子和芒果口味。

4、添加巧克力

80g黑巧或者白巧，隔水融化成液態(tài)，稍微降溫加入做好的奶油霜中并攪打均勻。

5、添加抹茶粉

添加10g抹茶粉，并攪打均勻。請(qǐng)選用好的抹茶粉，日產(chǎn)的。

5、添加各種口味的糖漿

糖漿有很多口味，莫寧和達(dá)芬奇的糖漿都不錯(cuò)，我個(gè)人很喜歡玫瑰和蜜桃口味，大家根據(jù)自己的喜好選擇。配方的糖量可以適當(dāng)減少。