蒙山地區生活習俗上的那些事

文/厚石

（一）飲食

主食 居民世代以煎餅、糊涂為主食。建國前居民生活極苦，多食高粱煎餅，或摻以谷糠。地瓜小米稀粥，咸菜間有熟菜，魚肉面食非逢年過節鮮有用著，每年收獲糧食多不敷用。建國后居民生活逐步改善，但以煎餅、糊涂為主食的生活習慣卻傳承至今。建國初期至1978年改革開放以前，境內居民多食地瓜干煎餅和玉米糊涂，僅逢年過節和招待客人，才吃一頓面食（小麥面）。上世紀九十年代，隨著人們經濟收入的增加和生活水平的提高，居民以煎餅為主食的生活習慣迅速發生變化，煎餅和各種面食（主要為饅頭、燒餅、面條）并用，而且煎餅多為白面煎餅或以瓜干、黃豆、小麥多種原料的煎餅。多食小麥、玉米糊涂。新世紀以來，各種面食（主要為饅頭、燒餅、面條）為主，多食小麥、小米糊涂。

副食 居民隨著季節的變換，食用多種蔬菜，普遍常吃豆腐、豆腐皮、豆芽；喜歡辣、咸；咸味菜有辣疙瘩咸菜、咸雞蛋、芝麻鹽、咸豆子、腌香椿芽、炒咸魚等。常用青菜為大白菜、蘿卜、辣椒、茄子、韭菜、土豆、藕、豆角等；淀粉菜有粉皮、粉條等；肉類以豬肉為主，牛、羊、雞肉次之；禽蛋類以食雞蛋為主，鴨蛋、鵝蛋次之。食用油類為花生油為主，香油次之。春節期間，居民喜吃白面混合豬肉、蘿卜、魚等放油鍋炸制的“酥菜”“丸子”。居民常吃的其他副食品有馓子、油條和各種糕點。

宴俗 境內宴俗主要表現在婚喪嫁娶、生育壽誕、請新媳婦、接風洗塵、送別餞行、交際來往等方面。尤其婚喪嫁娶，更為重視和講究。境內民間素有設宴席款待賓客的禮俗，當地稱“坐大席”。宴席的名目繁多，可繁可簡，不足而已。境內宴席和平時招待客人，隨社會的發展而不斷變化。建國前，多數貧窮人家辦不起酒席，菜少且簡單。改革開放以后，境內宴席越辦越豐盛，一些山珍海味也逐步走上農家宴席。菜的名堂和味道也越來越講究。這種搞鋪張、要面子、圖光彩的大宴之風不宜提倡。

食俗 逢年過節，居民一般都改善生活，在飲食方面形成了多種習俗。過大年適居民的最隆重節日。在飲食上主要是餃子（除夕“交子”之意）。一般從除夕（即大年三十、小進二十九）到正月初二，吃三天的水餃。在菜肴上一般農戶都吃“酥菜”。富戶人家油炸整雞整魚，炸藕合、丸子等十幾種，一般農戶也炸四五樣。建國前窮人過年，有的連水餃也吃不上。六、七十年代居民生活困難，過年只吃兩三頓白面水餃，有的只吃一頓白面的。正月十五（過小年），居民以食面食改善生活，現在有的農戶吃元宵。正月十六早上喝面條。二月二吃炒料豆。五端午食艾葉煮熟的雞蛋，食粽子。六月六吃面葉面條。八月十五（中秋節），僅次于春節，家家戶戶除改善生活外，晚上吃月餅。臘八節家家戶戶喝八粥（小米煮紅棗）。臘月二十三，辭灶節，吃灶糖。

居民平時吃飯，一般讓老人、長輩坐上首，子女、晚輩坐下首。來客先讓主客人入座，客人入首座，家人或陪客下首再坐，接菜倒酒倒茶伺候客人。當地有敬酒的風俗，即客人在中飯（宴席菜上一半時，上餅干、點心之類）后主人敬酒。一般客宴，客人不能每道菜都吃光。宴畢，撤菜喝茶。客人走后，家人才吃下場。待客的飯，要多預備，即有吃的又看的，還要有回的。

現在隨著生活水平的提高，待客為了方便，都到酒店訂席，或進家辦席。酒店多為圓桌，招待期間主賓要分開坐。主家要分主陪、副主陪，賓客要分主賓、副主賓。主陪坐在圓桌的最上首中間，副主陪坐在最下首中間。主賓、副主賓分別坐在主陪的右邊和左邊，其他客人和陪賓往下坐，以此類推。席間也有敬酒的風俗，所有人要立起敬酒，敬酒者要說一些客套話。關系密切的要喝碰杯酒，兩個、三個或四個、六個不等。

（二）服飾

衣著 當地居民衣著一般注重經濟、實用，追求大眾化。清末，男子多穿圓領大襟布扣短褂，下著直襠帶腰寬腿褲，束腰，扎褲腿。婦女穿掩膝右偏襟肥大上衣，直襠褲扎高腿。褲褂邊口鑲寬邊。衣著布料多為家織布。色調常有青、藍、紅、綠、印花、玉白等。富戶，男穿長袍大褂、外罩馬褂，女穿八折羅群。自二十世紀三、四十年代，青年男裝一般穿對襟短衣，婦女上衣亦漸短小適體，青年男女多不扎腿，僅冬季扎腿。男公職人員、學生始穿中山裝、學生服，女穿旗袍。多數居民仍著家織布自做的衣服。

建國初期，境內男女對襟上衣普遍流行，長衫大褂絕跡。男公職人員穿中山服，女穿翻領兩排扣、外有腰帶的列寧服，均穿硬質腰帶穿褲腰布鼻的制服褲。“文革”時期，時尚草綠色軍裝，之后不露口袋的國防服和制服褲大興。

自1980年后，居民多穿國防服、中山服、卡克服，舊式中式服裝僅老年人穿著。青年衣著多變，女子尤甚。居民青年男女中開始流行雞腿褲、喇叭褲；之后喜穿西裝，少數穿牛仔裝。冬穿毛呢、羽絨、滑雪衫，部分喜歡外穿將軍呢教官服、軍棉短大衣；機、手織線衣線褲大量出現。春季秋季學生喜穿運動服、校服，女子上衣由瘦轉肥；裙子由長變短；裙子有短裙、褲裙等樣式。夏季男子喜穿白褂、汗衫、短褲；女子多各式裙子，上下衣多用花布，色調由艷麗趨于素雅，衣料以輕、薄、柔、滑為上品，花色多樣，絢麗多姿。

開放帶來交流，交流促進發展。新時期新時代，講究品位，突出個性的時尚潮流服飾也影響著青年男女。每年都有流行服飾流行色。不論打底褲、破洞衣、露肩服、V型裝、米蘭服飾，美國牛仔，凡有服裝流行新潮，很快就會在境內匯融，并演繹成新的時尚，特別是年青裝呈現出前所未有的多樣化的情調和主題。

帽、鞋、襪 清末民初，男戴瓜皮硬帽殼、氈帽頭、軟質帽墊，講究戴禮帽。冬季戴三塊瓦帽、套筒帽，兒童和少數老人戴棉帽子。春秋季少年兒童戴虎頭帽和紅綠布縫制的花帽。婦女圍戴圍巾，青年女子綴以花，中老年以青布包頭。建國后，男子帽殼漸少，多戴八角帽、解放帽，冬季戴耳棉帽。爾后婦女多圍針織方巾，男子圍針織圍脖，老年有的戴平頂絨帽。進入二十世紀七十年代，手工制作的帽子絕跡，棉布料漸少，多用化纖、毛氈。青年婦女多圍毛織長巾、紗巾、絲巾等。到八十年代后期，中老年男子多戴鴨舌帽，青年留長發不戴帽，中年中留發不戴帽者亦漸趨普遍。九十年代以后不戴帽，只有老年人還戴帽。

清末，鞋襪多由家庭制作，男子穿雙臉雙鼻布鞋，爾后多穿尖口圓口布鞋，都是手工麻線納底。冬季穿雙臉棉鞋。婦女因裹腳穿尖頭布鞋，少女、少婦鞋面繡花，男女皆穿靴式雙層綴底布襪。少年兒童穿豬頭、虎頭繡花鞋。到二十世紀三十年代，城鎮出現鞋作坊，開始生產皮革鞋、千層底布鞋。布襪逐漸由棉紗針織高筒襪代替，多以手工綴以布底。解放后至70年代，多數男青年穿力士膠粘鞋、解放鞋、塑料底或布粘膠底長臉松緊鞋，婦女穿方口帶絆涼鞋。少數居民仍穿麻線納底的布鞋。70年代以后，橡膠雨鞋漸多。居民多穿尼龍、錦綸、滌綸短襪。70年代末至80年代，男女青年多穿尖頭皮鞋、旅游鞋、尼龍花襪，夏季穿各種樣式涼鞋。少數女青年穿高跟皮鞋，多數穿半高跟皮鞋，夏季穿半高跟涼鞋，著裙子和高筒尼龍襪。二十世紀90年代，男青年多穿各種運動鞋、旅游鞋、各式皮鞋，夏季穿各式各樣的皮涼鞋，多穿滌綸短襪、尼龍短襪；中老年多穿膠底布鞋、解放鞋，各種顏色的短襪。女青年多穿半高跟皮革鞋、運動鞋，長筒襪換成了各式短襪，夏季多穿各種樣式的塑料涼鞋。少年兒童多穿運動鞋，尼龍、滌綸短襪，夏季多穿塑料涼鞋。

進入二十一世紀，隨著時代的發展，拖鞋、運動鞋、休閑鞋、一腳蹬、高跟鞋，不同造型，不同風格；長筒襪、短筒襪、鞋襪、絲襪，顏色各異，絢麗多彩。境內男女青年穿鞋襪的作用不僅僅在于保暖，而是講究整體穿搭中的時髦。時而休閑（拖鞋），時而簡約（光腳），時而講究文藝質樸（黑鞋），時而講究性感優雅（蕾絲襪配高跟鞋）。

頭飾 清代，男子留半頭長辮，多將發辮盤于頭頂。辛亥革命后剪辮剃光頭，少數留半截發。少女扎大辮，出嫁婦女盤圓發于腦后吧，罩以發網，綰上插簪，老婦則綰上疙瘩鈕。女童留馬蹄發扎小辮。建國后，男子青年多留分頭，平頭，中老年剃光頭。青年婦女剪短發或扎兩個辮子，男童多留月牙子，有的還在后腦勺上留一縷長發，活像山羊胡子，待八歲時剃除。八十年代，少數婦女燙發，多數剪短發。少女喜扎羊角辮或馬尾發或散發。九十年代后，少女將腦后長發編成短辮，然后折起用發卡綰住，有的將散發攏在腦后用發卡束住發根，發稍自然垂下，有的留馬尾辮、蓋耳短發等。老年婦女仍保留舊式發型。男童多留平頭，女童多留短發、少數留學生頭，與男少年短分頭相似。清末，富戶男子佩戴飾繡香囊，繡花腰帶，老年手戴斑脂、腰佩玉塊。一般兒童戴長命鎖、古錢辮，帽前臉綴以銀銅質壽金和福祿吉祥等字。手腕、腳腕戴銀鐲，有的佩以響鈴。未婚少女戴鐲子、戒指，辮稍扎紅、綠頭繩，逢年過節插人工造化。已婚女子發簪插叉和針狀簪，戴戒指、耳環。老婦發簪戴硬殼盔頭，橫插扁形簪子，個別戴玉鐲。建國后，隨著發型演變，配飾有所變換，青年婦女剪短發，多喜用彩帶結前綹于一側，爾后多著彩色發卡，留辮者多在辮稍系綢花條。女孩子喜歡用彩色綢條在頭頂盤系蝴蝶結，用紅、綠頭繩扎辮稍，用各式彩色發卡攏散發或用彩色紗巾系發。進入二十一世紀，境內人們的發型亦隨著社會的發展而有所改變。男子青少年的發型一般為分頭、平頭，中年人多留背頭，老年人多數仍留光頭，男子留胡須者已經少見。婦女發型千姿百態，各種發型并存，但青年女子留披肩長發或燕尾型的為多見，多數女子染彩發。

（三）住宅

境內居民系多戶居住，各自成院。立宅建房注意采光取暖、主次襯托、高低排水，其次還要看“風水”。舊時建宅大都請風水先生擇宜土、避兇地。相地得宜，則宅邑平安、人丁興旺、子孫多福；相地失宜，則宅邑鬧鬼、衰敗蕭條、殃及子孫。庭院布局，多為單院。院落布局一般南北長度大于東西寬度。正房朝向在橫軸偏東西5度，增加日照時間。院落布局以四合院格局為常見，即東西南北四面都有房屋。北屋一般為三間，稱“堂屋”。東間為上，長輩居住；西間為下，子女居住；靠東間或西間用墻界開，稱為“里間”，余下的兩間稱“明間”，待客、議事用。其它三面為配房，供晚輩居住，或用作儲藏、炊事、飼養之用。建有大門樓，大門留在哪個方位，因街道、道路而定，四面皆可留門，但把門開在正東、正西、正南、正北者絕少。往往偏于一角，以八卦方位定名稱。過去講究宅院坐北朝南為正，開門的方位也比較順當。堂屋兩端皆留風道，一般在院子的東南和西南方向啟門，正房前植石榴樹，主房門西安磨。如東南啟門，則廁所、飼養圈在西南處；啟門西南者反之。走東南門，廚房在左；走東南門，廚房則在右。迎大門建影壁，俗稱“影門墻”。院內栽植花卉樹木主要有月季、石榴、杏、家槐等，忌載柳、桑、松、柏等。

堂屋明間的擺設，一般是靠北墻正中放條幾，幾前放八仙桌，左右置座椅。條幾正上懸中堂畫，山墻掛壁畫、條幅、年畫為飾。

在舊中國，農村多數房舍低矮簡陋，且破爛不堪。一般農民住房多為土筑坯壘草苫，低矮破舊，年年修補，且幾代相傳。一般農戶建房，主房多為三間，東西配房多為兩間，屋草多為麥秸或從山上割來的黃草。院墻多為土筑坯壘。無大門樓，多數是狹小低矮對的土框木門。只有富有人家的居住才有二進或三進的樓臺瓦舍，寬敞舒適，與眾多貧苦農民的宅院形成鮮明的對照。

建國后，隨著經濟的不斷發展，居民居住條件逐步改善，尤其改革開放以來的二十年間，民房建筑大有改觀，其建筑注重堅固、美觀、寬敞、明亮、實用，由不留后窗改為對窗，窗子多為木窗、鋁合金窗、塑料窗。建筑樣式不斷變化。但傳統的四合院已少見。

二十世紀六十年代，當地居民一般蓋主房三間，多為三搭瓦馬褂屋，土墻或磚包皮，七檁二梁，瓦頂。也有頂上是草，四檐是瓦，俗稱“四檐青”。板門木欞窗，石灰碾白墻。七十年代，高石基（88厘米，俗稱“窗戶齊”），“二五”磚墻，瓦頂，屋內石灰抹墻，墻外皮水泥搓毛板，木制玻璃門窗，磚或水泥鋪屋地。八十年代至九十年代初，建房標準大有提高，居民建房一般多為四間或五間（主房）。有鋼筋水泥結構伸檐平頂房和伸檐（俗稱“出廈”）起脊房兩種。鋼筋玻璃對門對窗，水泥屋地屋墻，少數農戶建二層小樓房。九十年代初至21世紀，境內居民多建多門寬敞平頂房，屋內結構趨于城市化，分會客廳、儲藏間、衛生間、書房、廚房等，廳、間、房之間有木房門串通。室內擺設現代化，主要有電風扇、彩電、VCD、沙發、座椅、書櫥、地櫥、組合家具等。門窗有木門窗、鋁合金門窗、塑料門窗等。同時，院內多鋪水泥地。屋墻外皮有搓水泥光板和貼磁瓦。屋地多鋪地板磚，有彩繪地板磚、花崗石地板磚、仿花崗巖陶瓷地板磚等。平頂大門樓連接兩間左或右配房；大門樓和影門墻多貼陶瓷字畫，甚為美觀，文化色彩濃厚。大門換成了寬大門，一般能開進機動三輪車、轎車。

新時期新世紀，新型高檔社區出現，樓房林立，居民住房發生翻天覆地的變化。

建房風俗演變。舊時，建房之前先要擇基地。主要看“風水”。民間有專看“風水”的先生，他們有一套“辨方、相土、觀水”的相宅法理論。地基確定后，進一步選擇宅子的“內五行”，即確定房屋及院落的布局，如大門的朝向、配房的位置及飼養圈、廁所的位置，各建筑物的方位、角度等。建造房屋也要擇吉日破土動工。一般選取好一些的雙日子上梁，避開黑道日、陰陽將、楊公祭等日子。破土動工之時，要鳴放鞭炮。當墻砌到平口后上梁，亦要燃放鞭炮，梁柱上、門窗上貼吉祥的紅對聯。建房階段要設三次酒席，即“上工酒”、“上梁酒”、“下工酒”。

舊時人們認為建房的位置、布局和建房過程中的許多事情聯系著個人或家庭的吉兇福禍。故除“看風水”“擇吉日”，按“無行”生克確定布局外，在建房中還有很多禁忌，如“逢瑞年不建房”“太歲在東不建東房，太歲在北不建北屋”等。逢到這種情況，只須在頭一年的臘月里，未交本年份之前先清出一段地基來，擺上兩塊墻基石，就算上一年開始動工了。又如宅基地，正對著街道或道路的要沖，或者在廟宇后建房時，可在街道的對過設一道壁，擋住前面的不祥之物。也有的在墻上鑲嵌上一個“泰山石敢當”的時刻，以破解。前鄰建房高度不能超過后鄰的房屋高度，否則被認為壓住了后鄰的財運。遇到這種情況，后鄰可在屋脊上立一塊磚，玉前面房子的高度相等，有的并在磚上書“姜太公在此”五個字，前面如果對著廟宇、牌坊等高大建筑物，無法用磚的辦法解決，可在對著該高大建筑物的自家墻上，用黃紙書“姜太公在此”字樣。建房時，房后常在自家地界留半尺的“滴水”，否則鄰家便會認為被沖走了財運。無論誰家建房，都禁忌建成廟宇、衙門樣，忌從前到后形成一個中軸線。大門、二門、前堂屋門都要稍錯開一些，避免前后正對，但有不可錯過半間屋。前后或左右相對的兩座房子，在中間無任何遮擋物的情況下，一個屋的屋門不可正對屋山墻。房屋建筑以主房院的北屋最為高大，前后左右院子的正房都要略低一些。每一個院子之中，北屋要高于東西配房。這是中國封建社會森嚴的等級觀念，在建筑美學方面的反映。

一個院子的東西兩側要保持大體對稱。一側不建房的也要以棚、廈等附屬建筑來維持這種對稱。民間有“有西無東，家無老翁”、“有東無西，家無老妻”之說。就是說，東面缺少，影響男主人的壽命，西面缺少，影響女主人的壽命。這實際上是把崇尚對稱這一東方審美習慣作了迷信的解釋。梁、檀、門、窗用木料，忌用槐木，因槐字字形右半邊是個“鬼”字，所以是木中有鬼，字形不吉利。也忌用桑木，因為“桑”與“喪”同音，字音不吉利。最宜用杏木作門，柳木作窗，取“幸留門戶”之意。房子的木結構宜用棗木作脊檀，榆木作房梁，取“早積余糧”之意。

建國后幾十年來，民間建房有了很大的發展。在建筑布局及規格上也發生了深刻變化。即便是近年來人們的收入拉開了距離，但因家庭結構以小家庭為主，所以高收入戶建房也只在質量及裝飾的豪華上下功夫。“新農村建設”政策實施以來，大多數村莊統一規劃宅基地，為了整齊劃一，節省土地，也為了敞亮、朝陽、實用，新建住宅以北屋為主的排房院，極少見舊式的四合院了。在建房規格上，間距越來越大，玻璃門窗代替了木板門，木欞窗，而且是前后對窗，有利于室內采光及空氣流通。前面述及的諸多禁忌也大部分被打破，但反映鄰里互助精神以及表達人們趨吉避兇的良好愿望的風俗、習慣則依舊保留著。

（四）家什

餐具 境內居民家用餐具主要有：碗、筷、盤、碟、盆、勺等。建國前至建國初，一般農戶多用黑、白粗瓷碗；筷有竹、木兩種，匙有銅、瓷兩種；勺有木、銅、鐵三種；盆有黑釉盆、紅陶盆。碗、盤、碟多為細白瓷；勺多為鋁、鐵制品；匙有鋁、瓷不銹鋼及塑料制品。九十年代至今，居民餐具多為細陶瓷、搪瓷、塑料、鐵、鋁制品。

飲具 建國前，一般居民多用鐵、銅、錫、紅陶、黑砂質地的茶具和酒具。進入二十世紀八十年代，多用鋼精、粗白瓷、搪瓷質地的茶具和酒具，形式有茶壺、茶缸、茶碗、酒盅、酒杯、酒壺等。九十年代至今，居民家庭置有成套的細瓷、玻璃質地的酒具和茶具，美觀大方精致。六十年代開始使用保溫瓶，俗稱暖瓶。燒茶用的有鐵壺、鋼精壺、砂壺等。

炊具 居民家用炊具主要有鍋、鏊、刀、鏟、籠、笊籬、爐灶等。炊具為鐵、木、竹、塑料制品，爐灶為地鍋或風箱鍋。二十世紀八十年代，多數居民家庭用上鋁、鋼精鍋和取暖做飯合用的鐵爐、蜂窩煤爐。今少數老年人做飯仍用地鍋，燒柴。大多數家庭用上了煤氣灶、多功能電熱鍋等。舀水用具有瓢，葫蘆制成；鐵勺、鋁勺。

臥具 建國前夕至二十世紀六、七十年代，境內居民一般都是躺臥在簡易木床上睡覺，床上鋪秫秸箔、麥秸苫及葦席，富家多用雕花頂子床、棕床。八十年代多用雙人木床、鋼絲床，少數用席夢思。九十年代以后，席夢思床進入家庭。

家具 建國前，境內富家有條幾、八仙桌、太師椅、衣箱、衣柜等。一般居民僅有普通木質桌凳椅箱柜。建國后，直到二十世紀七十年代，多數家庭添置大衣柜、菜櫥等。八、九十年代，電風扇、電視機、VCD、組合家具較為普遍，少數家庭備有電冰箱、洗衣機等。新世紀新時代，各種高檔家具眼花繚亂、應有盡有。

日常用具 （照明用具）建國前，境內居民全靠菜油燈照明，建國后普通用煤油燈，外用煤油馬燈、手電筒，集體用煤油汽燈。二十世紀七十年代末開始，各村莊居民普遍用上了電燈。

（汲水用具）二十世紀七十年代前，境內居民生活汲水多以桶罐系繩提水，以鉤擔挑水。后越來越多的居民用上了壓水井。二十一世紀開始各村基本用上了清潔衛生的自來水。

（盛物用具）二十世紀九十年代末，境內居民原來盛物用的陶制、木制、條編的缸、盆、囤、簍、籃逐漸被淘汰，多用輕便的塑料制品、竹制品、搪瓷制品。

（取暖用具）建國前至二十世紀七十年代，境內居民冬季取暖，一般居民用泥制火盆燒木柴或果皮糧糠。到八十年代，憋拉氣爐（鐵爐燒煤炭）進入普通家庭，并逐漸使用。新世紀新時期，有用土暖設備，使用各種電暖設備、空調等。

（磨面用具）建國前至五十年代，境內居民磨面用石磨，用人拉或驢拉。碾糧全用石碾。自六十年代起，各村普遍建有磨面坊，全用機器（柴油機）磨面，后用電力磨面，石磨被淘汰。

注：本文寫于2018年秋天，現摘自于鎮志《印象溫水》。

壹點號 厚石

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